Dolci a base di Escherichia Coli

Assaggiare l’impasto crudo non è una buona idea

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Keywords | dolci, farina, Escherichia,

I dolci vanno mangiati una volta cotti. Sembra banale, ma un team di scienziati dei Centers for Disease Control and Prevention ha deciso di pubblicare uno studio sul New England Journal proprio su questo argomento.
Molte persone, infatti, hanno la pessima abitudine di assaggiare l’impasto crudo del dolce che stanno cucinando, esponendosi a loro insaputa a pericolosi agenti infettivi come l’Escherichia Coli. I ricercatori guidati dal dott. Samuel J. Crowe sono partiti da un’epidemia di Escherichia Coli avvenuta fra il dicembre 2015 e l’estate successiva. Il focolaio ha colpito 56 persone in 24 stati americani, costringendo il governo a richiamare tonnellate di farina. Tutti i pazienti sono guariti, anche se qualcuno è stato costretto al ricovero e uno in particolare ha sviluppato una grave insufficienza renale.
Gli scienziati hanno ricondotto l’infezione a una particolare marca di farina che, in ogni caso, se fosse stata cotta non avrebbe provocato alcun problema. Invece molti hanno assaggiato l’impasto appena preparato ma ancora crudo e si sono infettati.
"Non vogliamo rovinare le Feste, ma semplicemente avvertire dei rischi", spiega Crowe al New York Times.
Oltre a mangiare i dolci solo cotti, il consiglio è anche di lavare le mani con sapone e acqua calda dopo aver utilizzato la farina.



Andrea Sperelli
01/12/2017



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