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I neuroni del gusto

È il cervello a elaborare il sapore percepito

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La lingua è solo un tramite, uno strumento di cui si serve il cervello per capire con che gusto abbiamo a che fare. Lo ha scoperto un gruppo di ricercatori della Columbia University, che ha dimostrato come i 4 sapori di base – salato, amaro, dolce, aspro – e i due aggiunti di recente – grasso e umami (il termine giapponese che indica il sapore di glutammato) – vengano soltanto veicolati dalla lingua prima di essere “processati” dal cervello.
I ricercatori hanno analizzato le 8mila papille gustative che si trovano sulla lingua, scoprendo che sono collegate a diverse aree del cervello preposte al riconoscimento dei vari gusti.
Il team diretto da Charles Zuker ha osservato un gruppo di roditori modificati allo scopo di rendere fluorescenti i neuroni coinvolti nel processo di riconoscimento del gusto. I ratti sono stati poi nutriti con sostanze chimiche che offrivano loro la sensazione del ...  (Continua) leggi la 2° pagina articolo di salute altra pagina

Keywords | gusto, neuroni, lingua,

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